Tortino di patate con funghi crema

• Veg

Tortino di patate con funghi crema

• Patate : 400 gr
• Funghi Prataioli Crema : 500 gr
• Scalogno : 1
• Spicchio d'aglio : 1
• Olio extra vergine d'oliva : q.b.
• Sale e pepe : q.b.

Preparazione

• Sbucciare le patate, tagliarle a pezzettini e metterle in una ciotola contenente acqua fredda. Pulire i funghi, tenere da parte le 4 cappelle più belle.
• Affettare finemente lo scalogno e metterlo in una padella con un cucchiaio di olio EVO e farlo rosolare delicatamente.
• Scolare le patate ed asciugarle su un canovaccio e metterle nella padella con lo scalogno.
• Abbassare la fiamma e farle cuocere delicatamente (ci vorranno circa 15 minuti) Salare e pepare.
• Affettare finemente i funghi. In un’altra padella in un filo d’olio fare prendere colore allo spicchio d’aglio, toglierlo e mettere i funghi ed a fuoco vivace farli cuocere velocemente senza salarli. Nel frattempo accendere il forno e portarlo a 180 gradi.
• Prendere le 4 cappelle messe da parte ed inciderle delicatamente con coltellino partendo dal centro fino al bordo disegnando dei raggi, pennellarle con un filo d’olio peparle e passarle in forno per 10 minuti.
• Unire in una padella le patate cotte ed i funghi e farli saltare insieme per qualche minuto.
  Mettere un coppapasta quadrato (o tondo) in un piatto piano e riempirlo con il misto di patate e funghi, mettere al centro la cappella cotta in forno, aggiungere un filo d’olio e servire.

Ringraziamo lo chef Adriano Ceruti del ristorante Gavroche per questa magnifica ricetta!