Sformato di champignon moro e portobello con crema di patate

• Bambini

Sformato di champignon moro e portobello con crema di patate

• Champignon : 250 gr
• Funghi Portobello : 250 gr
• Mascarpone : 250 gr
• Parmigiano : 50 gr
• Uova : 3
• Prezzemolo : 1 mazzetto
• Olio : q.b.
• Sale e pepe : q.b.
• Patate : 300 gr
• Brodo Vegetale : 1/2 litro
• Panna da cucina : 100 gr
• Cipollotti di tropea : 2

Preparazione

• Pulire i funghi, affettarli e farli saltare in una padella con un filo d’olio.
• Frullarli nel mixer insieme a formaggi, le uova il prezzemolo, sale e pepe.
• Distribuire il composto in 8 cocottine di ceramica da forno e cuocere a bagnomaria caldo in forno (180) per circa 18 minuti. Per la crema, sbucciare le patate tagliandole a pezzetti pulire i cipollotti e tagliarli a spicchi.
• Mettere le verdure in una casseruola con un filo d’olio, aggiungere il brodo caldo e fare cuocere per 15 minuti.
• Aggiungere la panna e fate cuocere ancora per 3 minuti. Frullare il tutto e passare la crema al setaccio.
• In un piatto fondo mettere la crema di patate e mettere sopra lo sformatino tolto delicatamente dalla cocottina.

Ringraziamo lo chef Adriano Ceruti del ristorante Gavroche per questa magnifica ricetta!