Insalata di funghi e feta con quinoa e pomodori secchi

• Naturali

• Champignon : 50 gr
• Feta : 30 gr
• Quinoa : 80 gr
• Pomodori secchi : 8-10
• Olio extra vergine d'oliva : q.b.

Preparazione

Innanzitutto cuocete la quinoa come indicato sulla confezione, quindi lasciatela intiepidire.
Mentre cuoce la quinoa mettete i pomodori secchi in una ciotolina con dell’olio evo in modo da ammorbidirli.
Quando è pronta la quinoa unite in una ciotola gli champignon tagliati a fettine, la feta a cubetti, la quinoa e i pomodori secchi scolati e tagliati a scriscioline.
Condite con l’olio utilizzato per i pomodori secchi, quindi mescolate il tutto e servite.
Si conserva un paio di giorni in frigorifero ed è ottima anche fredda.