Pulite i calamari staccando le teste e tenendo da parte solo i tentacoli, fate attenzione a non rompere le sacche ed eliminate la pelle
Tritate i tentacoli e cuoceteli per qualche minuto in una padella ben oliata insieme all’aglio, il prezzemolo, i funghi tritati, sale e pepe
Una volta raffreddato il composto aggiungete la ricotta, il tuorlo, il grana e l’erba cipollina tagliata finemente
Riempite le sacche con il composto, chiudetele con uno stecchino
Passatele nella farina e friggetele in olio ben caldo, quando sono dorate scolatele su un foglio di carta assorbente e servite calde.
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