Spaghetti alla chitarra con champignon, olive nere, olive taggiasche prezzemolo

• Sughi

Spaghetti alla chitarra con champignon, olive nere, olive taggiasche prezzemolo

• Spaghetti alla chitarra : 320 gr
• Funghi Champignon : 500 gr
• Scalogno : 1
• Prezzemolo : 5/6 rametti
• Olive nere : 20
• Olive taggiasche : 20
• Olio extra vergine d'oliva : q.b.
• Sale e pepe : q.b.

Preparazione

• Mettere sul fuoco una pentola alta con l’acqua per far bollire la pasta
• Affettare sottilmente lo scalogno e farlo rosolare in un cucchiaino d’olio EVO a fuoco bassissimo per una decina di minuti.
• Aggiungere gli champignon, salarli poco e farli cuocere e fuoco dolce sino a quando tutta l’acqua di vegetazione emessa sara’ evaporata.
• Aggiungere le olive nere e taggiasche (scolate dall’olio di conservazione).
• Salare l’acqua in ebollizione e buttare la pasta facendola cuocere 2 minuti in meno del tempo riportato sulla confezione.
• Scolare la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura) e versarla nella padella con il condimento preparato.
• Bagnare poco per volta con l’acqua di cottura e cuocere per i restanti 2 minuti.
• Cospargete la pasta con il prezzemolo tritato finemente. Saltare ancora per un minuto ed impiattare.

Ringraziamo lo chef Adriano Ceruti del ristorante Gavroche per questa magnifica ricetta!